Анализ, ассортимент и качество хлебобулочных изделий (на материалах торгового предприятия) на примере магазина Магнит г. Иваново

Введение 3 Глава 1. Товароведная характеристика современного рынка хлебобулочных изделий 6 1.1 История хлеба и его современное состояние 6 1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути ее повышения 12 1.3 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 17 1.4 Производство и особенности производства хлебобулочных изделий 22 1.5 Требования к качеству, хлебобулочных изделий 25 1.6 Хранение хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении 35 Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в представляемом торговом предприятии 40 2.1 Экономическая характеристика магазина «Магнит» 40 2.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 51 2.3 Коммерческая деятельность по закупу, договорные отношения с поставщиками хлеба. Краткая характеристика поставщиков 64 2.4 Формирование ассортимента в магазине «Магнит» 68 2.5 Анализ условий и сроков хранения в магазине «Магнит» 70 Заключение 75 Список использованной литературы 79 Приложения 83