Технология производства кекса Столичного

Введение 3 1. Обоснование необходимости реконструкции действующего предприятия 5 2. Аналитический обзор литературы 6 2.1Современные тенденции в развитии кондитерской отрасли 6 2.2 Обоснование выбора способа производства 8 3 Технологическая часть 12 3.1 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции 12 3.2 Выбор сырьевой базы и энергоносителей 14 3.3 Обоснование состава композиции. Правила взаимозаменяемости сырья 19 3.4 Теоретические основы технологических процессов 30 3.5 Обоснование выбора технологического оборудования 33 3.6 Описание технологической схемы производства и оборудования 40 3.7 Контроль производства и качества продукции 43 3.8 Дефекты изделия и способы их устранения 44 4 Расчетная часть 45 4.1 Материальные расчеты 45 4.2 Расчет производственной рецептуры 47 4.3 Расчет единиц оборудования 51 Заключение 53 Список использованных источников 55