Анализ ассортимента и качество хлебобулочных изделий на примере магазина «Континент» в г. Иваново

Введение 3 1. Товарная характеристика современного рынка хлебобулочных изделий 5 1.1.Современный рынок хлебобулочных изделий 5 1.2. Химический состав и ценность хлеба 9 1.3. Особенности сырья произовдства хлебобулочных изделий 11 1.4. Классификация ассортимента хлебобулочных изделий 14 1.5. Требования к качеству, транспортировке и хранению 19 2. Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий на примере магазина «Континент» 22 2.1. Характеристика предприятия торговли 22 2.2. Анализ структуры ассортимента хлебобулочных изделий в торговом предприятии 32 2.3. Исследование качества хлебобулочных изделий и источники их поступления в магазине «Континент» 35 2.4. Изучение покупательского спроса хлеба и хлебобулочных изделий 41 2. 5. Хранение и реализация хлебобулочных изделий в торговом предприятии 46 Заключение 51 Список литературы 54